Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten
Zutaten für 4 Portionen:
Für die Füllung:
½ Ananas, geschält und gewürfelt
250 ml RAMA Cremefine zum Schlagen
2 EL Zucker
Für den Teig:
75 g Mehl
150 ml Kokosmilch
1 TL Puderzucker
2 Eier
1 Schuss Ananassaft, wer will kann auch Rum nehmen
20 g geschmolzene RAMA
Für den Sirup:
1 El Zucker
100 ml Ananssaft
Zubereitung:
1. Die Ananasstücke in einer beschichteten Pfanne ohne Fett braten, so dass eine goldene Farbe entsteht. Abkühlen lassen.
2. Cremefine mit Zucker aufschlagen und mit den abgekühlten Ananasstückchen mischen. Kühl stellen.
3. Alle Zutaten für den Teig glatt rühren. Dabei darauf achten dass die Rama zügig zum Schluss eingerührt wird.
4. In einem kleinen Topf den Zucker golden karamellisieren lassen, mit Ananassaft ablöschen und mittlerer Hitze sirupartig einkochen.
5. Eine große beschichtete Pfanne dünn mit Rama ausfetten, dabei hilft ein Pinsel.
Bei mittlerer Hitze für jede Crêpe etwas Teig in die Pfanne geben. Die Pfanne so drehen, dass der Teig sich gleichmäßig dünn verteilt.
6. Die gebackenen Crêpes mit Ananas-Cremefine belegen und einrollen. Mit Ananassirup beträufeln und mit Puderzucker bestäubt servieren.
Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde
Zutaten für 6 Portionen:
1/2 EL Olivenöl
400 g Italienische Schältomaten mit Saft (Dose)
Salz und Zucker
1 kleine Chilischote
Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 EL RAMA Culinesse Pflanzencreme
½ EL Olivenöl
2 Schalotten, fein gewürfelt
750 g Champignons, geputzt, geviertelt
1 kg Spinat, junge Blätter, gewaschen, die Stiele entfernt
250 ml RAMA Cremefine zum Kochen Pilze und weißer Balsamico
2 EL pürierte getrocknete Tomaten, „pesto rosso“
1 Bund frischer Basilikum
12 Stück Lasagneplatten, möglichst aus dem Kühlregal
Parmesan, am Stück
Zubereitung:
1. Für den Tomatensugo Olivenöl in einem Topf erhitzen. Tomaten mit einer kleinen Prise Salz und Zucker bei mittlerer Hitze ca. 30 Minuten köcheln lassen. Öfters mit dem Holzlöffel umrühren. (Vorsicht, das kann rasch anbrennen). Nach ca. 15 Min. Chilischote dazugeben. Mit Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken.
2. Pflanzencreme und Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Schalottenwürfel 1 Minute anschwitzen, Champignons unter Rühren mit anbraten. Spinat, Cremefine und „pesto rosso“ dazugeben, die Hitze reduzieren und alles cremig einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und Basilikumblätter dazugeben.
3. Die Lasagneplatten halbieren und in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten.
4. Zum Anrichten jeweils eine Lasagneplatte auf die Teller geben, dann etwas Spinat-Pilzmischung und einen kleinen Löffel Sugo drauf geben. Wiederholen, bis jeder Teller 3-4 Fazzoletti hat. Mit Parmesanspänen und schwarzem Pfeffer bestreut servieren.
5. Der Sugo lässt sich wunderbar vorkochen
Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde
Zutaten für 6 Portionen:
1 kg Süßkartoffeln
250 ml RAMA Cremefine zum Kochen
250 ml Gemüsebrühe
2-3 EL Mondamin Speisestärke
Salz
Pfeffer
Muskat
250 g Ziegenfrischkäse
50 g gehackte Walnusskerne
Zubereitung:
1. Süßkartoffeln schälen, evtl. halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Cremefine und Gemüsebrühe mit den Süßkartoffeln aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln bis die Süßkartoffeln etwas weich sind. Stärke in etwas Wasser anrühren und die Sauce damit binden. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
2. Süßkartoffeln in eine Gratinform geben den Ziegenfrischkäse darauf verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C ca. 25 Min. backen. Nach ca. 20 Min. die Walnusskerne auf dem Gratin verteilen.
Dazu passen: gebratene Lammkotelettes
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten
Zutaten für 4-6 Portionen:
2 rote Paprikaschoten
2 EL Mazola Rapsöl
2 Schalotten, fein gewürfelt
1 Knoblauchzehe
1/2 Stange Zitronengras
1 kleine Chilischote, entkernt
1 kleine Salatgurke
4 rote Äpfel, z.B. Braeburn
100 ml Apfelsaft
3/4 l Hühnerbrühe oder Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer
1 kleines Stück Ingwer, fein gerieben
Zucker und Meersalz aus der Mühle
250 ml RAMA Cremefine zum Kochen
1/2 Bund Koriander, die Blätter gezupft
Zubereitung:
1. Den Ofen bei 180° C auf Oberhitze stellen. Die Paprikaschoten halbieren, entkernen und mit der Schnittfläche nach unten auf ein Blech geben. Auf der obersten Schiene so lange rösten, bis die Haut Blasen wirft. Kurz abkühlen lassen und die Haut abziehen. Gurke und Äpfel schälen, entkernen und würfeln.
2. In einem Topf das Öl erhitzen, Knoblauch und Zitronengras mit dem Messerrücken andrücken und zusammen mit Chili, Schalottenwürfeln 1 Minute andünsten. Apfelsaft dazu geben, 30 Sekunden einkochen lassen. Apfel- und Gurkenstücke hinzufügen. Brühe dazugießen und aufkochen lassen. Ingwer dazugeben und ca. 5 Minuten kochen.
3. Chili und Zitronengras aus der Suppe nehmen und die Suppe mit den abgezogenen Paprikaschoten pürieren, evtl. durch ein feines Sieb streichen (dann sieht sie noch edler aus). Cremefine einrühren, Suppe erwärmen. Mit einer Prise Meersalz und etwas Zucker abschmecken.
Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten
Zutaten für 6 Portionen:
750 g große Kartoffeln
750 g Kohlrabi
1 EL RAMA Culinesse Pflanzencreme
1 Zwiebel fein gewürfelt
Salz und 1 kl. Prise Zucker
250 ml Hühnerbrühe, selbst gemacht oder aus dem Glas
250 ml RAMA Cremefine 3 Pfeffer und Zitrone
1 kleine Prise Muskat
Zubereitung:
1. Kartoffeln und Kohlrabi schälen. In gleichmäßige Würfel schneiden, ca. 0,5 cm.
2. Pflanzencreme in einem Topf erhitzen, die Zwiebelwürfel bei mittlerer Hitze 1 Min. anschwitzen dann die Gemüsewürfel dazugeben, ständig rühren. Mit Salz, Pfeffer und einer kleinen Prise Zucker würzen.
3. Brühe und 150 ml Cremefine zusammen erhitzen, Kelle für Kelle zum Gemüse geben, dabei immer mit dem Holzlöffel rühren. Immer wenn eine Kelle Brühe aufgenommen ist, die nächste dazu geben, bis das Gemüse weich ist. Restliche Cremefine dazugeben, etwas einkochen lassen und mit Salz und Muskat abschmecken.
Dazu passt: gebratenes Lachsfilet
Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten
Zutaten für 4 Portionen:
250 ml RAMA Cremefine zum Kochen
150 ml Milch
6 Eigelbe
60 g Zucker
1 Vanillestange
6 TL brauner Zucker
500g Erdbeeren
2 TL Puderzucker
2 EL alter Balsamico
frische Minze gewaschen und gezupft
etwas Limettensaft
Zubereitung:
1. Für die Crème Brûlée das Mark aus der Vanillestange auskratzen und mit Milch und Cremefine in einem Topf aufkochen. Eigelbe und Zucker mit einem Schneebesen cremig (nicht schaumig) rühren.
2. Die gekochte Milchmischung in eine Schüssel sieben, ein wenig davon in die Eigelbmischung gießen und umrühren. Anschließend die Mischung in die heiße Milchmischung geben. In feuerfeste Schälchen ca. 2 cm hoch füllen. Zum Abkühlen ca. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
3. Die kalten Schälchen dann im Backofen bei 120°C 30 Minuten lang backen und wieder abkühlen lassen.
4. Kurz vor dem Servieren die Crème mit braunem Zucker bestreuen und knapp 2 Minuten im Backofen bei höchster Stufe auf dem obersten Rost grillen bis eine schöne goldbraune Kruste entsteht.
5. Für den Erdbeersalat Erdbeeren waschen, putzen und je nach Größe halbieren bzw. vierteln. Mit den restlichen Zutaten mischen und den Erdbeersalat zu der Crème Brûlée in kleinen Schälchen servieren.
Alternativ kann man die Crème mit dem Bunsenbrenner „brulieren“, so dass eine schöne goldbraune Kruste entsteht.
Zutaten für 4 Portionen:
500 g Spargel
½ TL feines Meersalz, ½ TL Zucker
200 g Erdbeeren
1 Bund Rucola
1 TL Honig
1 EL Balsamicoessig
2-3 EL Olivenöl
1 Spritzer Zitronensaft
1 EL Mandelsplitter
250 ml RAMA Cremefine zum Schlagen
1 EL gewaschener und fein gehackter Estragon
Abrieb einer halben Biozitrone
Zubereitung:
1. Den Spargel schälen und schräg in 2-3 cm große Stücke schneiden. In einer Schüssel die Spargelstücke mit Salz und Zucker mischen und 30 Minuten stehen lassen.
2. Die Erdbeeren waschen, putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Rucola waschen, die Stiele abzupfen und zu den Erdbeeren in eine Schüssel geben. Nachdem der Spargel 30 Min gezogen ist, diesen hinzugeben.
3. Honig, Essig, Olivenöl und Zitronensaft zu einer Vinaigrette verrühren, zum Salat geben und durchmengen.
4. Mandelsplitter in einer Pfanne kurz anrösten bis sie gold-braun sind. Cremefine steif schlagen, Zitronenabrieb und Estragon unterheben. Salat auf vier Tellern anrichten, einen Klecks Cremefine darauf geben und mit Mandelsplittern garniert servieren.