Lavez les pommes de terre qui ne doivent pas être épluchées à l’eau courante, à l’aide d’une brosse à poils durs, pour éliminer la terre et la poussière.
Qu'importe qu'elles soient grosses ou petites, l’essentiel est qu’elles soient de la même taille, pour cuire toutes en même temps. Avec ou sans la peau, égouttez-les toujours tout de suite après la cuisson,
mais laissez-les encore quelques instants dans la casserole chaude.
N’épluchez pas et ne découpez pas les pommes de terre crues trop tôt, afin d’éviter qu’elles se défraîchissent et brunissent.
Vous pouvez également utiliser la pomme de terre pour lier des sauces.
Vous obtiendrez ainsi d'excellentes sauces pauvres en calories. A cet effet, faites cuire une pomme de terre dans la sauce,
puis passez celle-ci au mixeur.
La pomme de terre peut ainsi remplacer le liant (p. ex. le roux)
dans toutes vos sauces.

On cherchera différentes pommes de terre selon le plat que l'on cuisinera:
elles pourront ainsi être à chair ferme, assez ferme ou farineuse.
Type A:
pommes de terre à chair ferme Elles ne se délitent pas, même en cas de longue cuisson.
Elles sont délicieuses en salade, cuisinées à l’eau ou sautées.
Elles conviennent dans certains cas seulement aux röstis et aux gratins.
Type B:
pommes de terre à chair assez ferme La peau se craquelle légèrement à la cuisson, mais la pomme de terre reste généralement ferme.

Ces pommes de terre sont excellentes en röstis, en salade, en potage, frites, sautées et cuisinées à l’eau.
Type C:
pommes de terre à chair farineuse Elles se délitent fortement à la cuisson et ont une consistance farineuse.
Elles sont idéales pour les purées, les gnocchis, les pommes de terre au four, les gratins et les soupes de pommes de terre
et conviennent aussi pour les röstis et la cuisson à l’eau.

Vous pouvez préparer un gratin avec des pommes de terre cuites ou crues. Dans ce dernier cas, augmentez le temps de cuisson.

Sélectionnez la variété de pommes de terre appropriée.
Pelez les pommes de terre et coupez-les en dés. Faites-les bien cuire, à la vapeur plutôt qu’à l’eau,
afin de préserver au mieux leurs vitamines et leurs minéraux.
Avant de les réduire en purée, gardez les pommes de terre au chaud pour qu’elles sèchent et que l’eau s’évapore.
Ecrasez-les ensuite avec un presse-purée.
Il est déconseillé d’utiliser un mixeur, car la purée ne sera pas suffisamment légère.
Pour finir, ajoutez du lait chaud et mélangez le tout.
Pour les grandes occasions, vous pouvez aussi utiliser la purée pour préparer des pommes duchesse.
Remplacez le lait par un jaune d’œuf (1 jaune pour 250 g de pommes de terre).
A l’aide d’une poche à douille cannelée, disposez de petits rochers sur une plaque de four. Badigeonnez-les de jaune d’œuf et faites-les dorer au four.
Salade de pommes de terre Les salades de pommes de terre sont meilleures si elles sont préparées juste avant d’être consommées.
Les pommes de terre doivent rester fermes.
Coupez-les en tranches lorsqu’elles sont encore chaudes, ajoutez-les tout de suite à la sauce de salade et
mélangez le tout délicatement. Au choix, laissez refroidir ou servez tiède.
Si vous utilisez un récipient hermétique, ajoutez simplement les pommes de terre à la sauce,
puis fermez le récipient et retournez-le.
Laissez le tout reposer une quinzaine de minutes, puis retournez à nouveau le récipient et laissez une nouvelle fois reposer.
Les tranches de pommes de terre garderont ainsi leur forme et ne se décomposeront pas.

Les röstis sont meilleurs s’ils sont préparés juste avant d’être consommés.
Nous vous conseillons de faire revenir les galettes dans une poêle antiadhésive pour utiliser moins de matière grasse.
Vous pouvez personnaliser vos röstis en ajoutant différents ingrédients:
lardons, dés de saucisson, lamelles de jambon, morceaux de salami, croûtons, fromage râpé, morceaux de pommes ou de poires, fruits secs, noix, légumes râpés, viande hachée, etc. Laissez libre cours à votre imagination et expérimentez!

Pour préparer des pommes de terre sautées, utilisez des pommes de terre crues ou cuites, coupées en dés ou en tranches.
Essuyez les pommes de terre crues coupées avec du papier absorbant pour éviter les projections à la cuisson.
Les pommes sautées peuvent être cuites avec d'autres ingrédients, une façon idéale d’accommoder les restes:
morceaux de viande rôtie ou de saucisses, légumes cuits, etc.

Pour obtenir des frites croustillantes, coupez les pommes de terre en morceaux de même taille afin que la cuisson soit uniforme. Le mieux est d’utiliser un coupe-frites.

Les soupes de pommes de terre se préparent en ajoutant un peu de bouillon à des pommes de terre fraîchement cuites et réduites en purée ou à un reste de purée.
Essayez donc les potages de pommes de terre aux légumes, au fromage, aux croûtons, au poisson ou à la viande.
Elles sont aussi délicieuses froides que chaudes!

Comme les pommes de terre rendent leur eau, les gâteaux seront extrêmement moelleux.
Râpez finement les pommes de terre crues et mélangez-les à une pâte à gâteau.
Ajoutez des noix, des raisins et, pourquoi pas, des éclats de chocolat. Un vrai délice!
Vous pouvez aussi préparer des tartes à base de pommes de terre.

Evitez de conserver les pommes de terre à côté des oignons. Ceux-ci émettent des gaz qui font germer les pommes de terre prématurément.