Le basilic:
utilisez-le seulement frais, car il brunit à la cuisson.
Il est indispensable pour tous les plats à base de tomates et pour le pesto et convient très bien pour l’agneau, le poisson, les salades, les aubergines, les poivrons et les sauces aux fines herbes.

L’aneth:
les bouquets sont utilisés entiers pour mariner des concombres.
Les feuilles d’aneth permettent d’accommoder les salades de concombres et de tomates, ainsi que la salade verte.
Les sauces à l’aneth sont par ailleurs excellentes avec les plats de poisson.

L’estragon:
ingrédient indispensable de la sauce béarnaise, il apporte aussi un petit plus avec le poisson, la viande blanche et les salades.

Le cerfeuil:
finement ciselées, ses feuilles à la saveur douce et aromatique et ses branches tendres sont excellentes dans les soupes, les sauces, les salades, les omelettes et sur les coquillages.
Ajoutez toujours le cerfeuil au moment de servir, sans le cuire..

La coriandre:
son goût frais et épicé est notamment apprécié dans la cuisine thaïlandaise et indienne.
La coriandre fraîche agrémentera les salades, les soupes et les plats de viande et de poisson.

La marjolaine:
la marjolaine est en général utilisée en charcuterie. Elle est idéale pour les rôtis de porc, d’oie et de viande hachée
et convient également pour les soupes, les ragoûts et les plats de pommes de terre.
Ajoutez la marjolaine en fin de cuisson pour éviter qu’elle ne perde son arôme.

L’origan:
avec son goût prononcé, l’origan est un ingrédient indispensable sur la pizza.
Il convient à presque tous les plats méridionaux.
Vous pouvez très bien l’utiliser séché, car il conserve son arôme même sous cette forme.

Le persil:
c’est l’herbe préférée des Allemands. Il existe deux variétés de persil: frisé ou plat.Le persil plat a un goût plus prononcé. Evitez autant que possible de le faire chauffer trop longtemps.

Ce condiment agrémentera un très grand nombre de plats, notamment les soupes, les salades, les pommes de terre, le beurre et le fromage aux fines herbes, les légumes et les plats de viande.

Le romarin:
le romarin est très aromatique. Ne l’utilisez qu’en très petites quantités, car il peut dégager un goût de camphre très fort.
Il convient très bien aux plats de viande, agneau et grillades en particulier, mais aussi aux légumes comme les aubergines, les poivrons et les courgettes.

La sauge:
la sauge est une épice traditionnelle pour les farces et la charcuterie.
Elle est excellente avec les viandes en brochettes ou entrelardées, comme la fameuse escalope de veau saltimbocca.
Elle s’accorde aussi très bien avec les plats de pâtes et l’agneau.

La ciboulette:
son goût, qui rappelle l'oignon, est un peu prononcé. Vous pouvez l’utiliser crue ou l’ajouter en fin de cuisson.
Pour éviter que les brins ne se décomposent, coupez la ciboulette avec un couteau aiguisé ou une paire de ciseaux au lieu de la hacher. Elle agrémentera salades, omelettes ou beurre aux fines herbes, ainsi que les plats de pommes de terre.

Le thym:
avec son goût piquant, le thym est très apprécié dans les plats méditerranéens.
Vous pouvez faire cuire la branche de thym entière et l’enlever du plat avant de servir.
Le thym se marie très bien avec le romarin et l’origan.