La terre mêlée à la salade n'est pas dangereuse pour la santé mais n’est guère agréable à manger.
C’est pourquoi il est important de bien laver la salade avant de la préparer.
Pour éviter de noyer la sauce, il faut aussi l’essorer.
Le plus simple est d’utiliser une essoreuse. On peut aussi utiliser la méthode «de grand-mère» du torchon fermé.
Ne laissez les feuilles que très peu de temps dans l’eau ou elles en perdraient leur croquant,
sans compter leurs vitamines et leurs sels minéraux.
Ne coupez les légumes et la salade qu'après les avoir nettoyés.
Les sauces de salade

S'il s'ajoute en dernier à la salade, l'assaisonnement peut toutefois être préparé à l’avance.
Pour permettre aux ingrédients les plus durs de votre salade (chou, carottes, etc.) de bien prendre le goût de votre assaisonnement, laissez-les reposer dans la sauce pendant une bonne heure avant de servir.
Ne laissez pas les ingrédients râpés à l’air libre,
car ils changent très vite de couleur.
Le mieux est de les râper juste avant de les ajouter à la sauce.
Les feuilles de salade n’apprécient pas le contact avec le sel qui absorbe leur humidité et les fane.
N’assaisonnez donc la salade qu’au dernier moment, car la vinaigrette contient du sel!

Salades vertes